Spiny Gourd Recipes: ఆకాకరకాయతో రుచికరమైన బిర్యానీ..
ABN, Publish Date - Aug 23 , 2025 | 01:43 PM
వర్షాకాలంలో విరివిగా దొరికే ఆకాకరకాయలను ఇష్టపడనివారు ఉండరు. వీటినే కొన్ని ప్రాంతాల్లో బోడ కాకరకాయలు, బొంత కాకరకాయలని కూడా పిలుస్తుంటారు. వీటితో వేపుడు, ఇగురు ఎక్కువగా చేస్తూ ఉంటారు. ఇవికాక ఆకాకరకాయలతో తయారుచేసే విభిన్న వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి.
ఆకాకరకాయ బిరియాని
కావాల్సిన పదార్థాలు
లేత ఆకాకరకాయలు- పావు కేజీ, బాస్మతి బియ్యం- రెండు కప్పులు, బిరియాని ఆకులు- రెండు, సాజీరా- ఒక చెంచా, దాల్చిన చెక్క- రెండు చిన్న ముక్కలు, లవంగాలు- అయిదు, యాలకులు- నాలుగు, అనాస పువ్వు- ఒకటి, ధనియాలు- ఒక చెంచా, జీలకర్ర- ఒక చెంచా, ఎండు మిర్చి- అయిదు, మిరియాలు- పావు చెంచా, ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు- రెండు చెంచాలు, కసూరి మేతి- ఒక చెంచా, పెరుగు- పావు కప్పు, చింతపండు గుజ్జు- రెండు చెంచాలు, ఉప్పు- తగినంత, కారం- ఒక చెంచా, గరం మసాల పొడి- అర చెంచా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు- ఒకటిన్నర చెంచాలు, పచ్చిమిర్చి- రెండు, పసుపు- అరచెంచా, బ్రౌన్ ఆనియన్స్- కొద్దిగా, కొత్తిమీర తరుగు- కొద్దిగా, పుదీనా- కొద్దిగా, నూనె- అయిదు చెంచాలు, నెయ్యి- నాలుగు చెంచాలు, కుంకుమ పువ్వు- కొద్దిగా, పాలు- అర కప్పు
తయారీ విధానం
బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి నిండా నీళ్లు పోసి అరగంట నానబెట్టాలి.
స్టవ్ మీద మందపాటి గిన్నె పెట్టి అందులో ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, మిరియాలు, ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు వేసి దోరగా వేపి చల్లార్చాలి. వీటితోపాటు కసూరి మేతిని కూడా మిక్సీలో వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.
ఆకాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి వాటిని గుత్తుల్లా కోయాలి. స్టవ్ మీద గిన్నె పెట్టి నాలుగు చెంచాల నూనె వేసి వేడిచేయాలి. అందులో ఆకాకరకాయలు వేసి చిన్న మంట మీద అయిదు నిమిషాలు దోరగా వేపి పళ్లెంలోకి తీయాలి.
వెడల్పాటి గిన్నెలో పెరుగు, చింతపండు గుజ్జు, ఉప్పు, కారం, గరం మసాల పొడి, ముందుగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న మసాల పొడి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టు, పసుపు, పచ్చి మిర్చి వేసి బాగా కలపాలి. తరవాత వేయించి పెట్టుకున్న ఆకాకరకాయలు, బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర తరుగు, పుదీనా ఆకులు వేసి జాగ్రత్తగా కలపాలి.
స్టవ్ మీద పెద్ద గిన్నె పెట్టి సగానికిపైగా నీళ్లు పోసి చెంచా ఉప్పు, బిరియాని ఆకులు, సాజీరా, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, అనాసపువ్వు, చెంచా నూనె వేసి కలపాలి. నీళ్లు మరిగాక ముందు గా నానబెట్టిన బాస్మతి బియ్యం వేసి పలుకుల్లా ఉడికించాలి. తరవాత నీళ్లు వడగట్టాలి.
స్టవ్ మీద అడుగు మందంగా ఉండే పాన్ పెట్టి రెండు చెంచాల నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. ఇందులో ఆకాకరకాయల మిశ్రమం పరచాలి. కొన్ని నీళ్ల చుక్కలు చల్లాలి. దీనిమీద ముందుగా ఉడికించుకున్న బాస్మతి బియ్యం వేసి పైన బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర తరుగు, పుదీనా ఆకులు, కుంకుమ పువ్వు కలిపిన పాలు, రెండు చెంచాల నెయ్యి వేయాలి. మూతపెట్టి చిన్న మంట మీద పావుగంటసేపు మగ్గించాలి. ఇలా తయారు చేసుకున్న ఆకాకరకాయ బిరియానీని వేడిగా సర్వ్ చేసుకోవాలి. ఏదైనా గ్రేవీ కర్రీ లేదా రైతాతో తింటే రుచిగా ఉంటుంది.
చిట్కాలు..
ఆకాకరకాయలు పెద్దగా ఉంటే వాటిని ముక్కలుగా కోసి లోపలి గింజలు తీసివేయాలి.
బిరియాని మగ్గుతున్నప్పుడు కొన్ని కొబ్బరిపాలు చిలకరిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
Updated Date - Aug 23 , 2025 | 01:46 PM
