వంటలు
Vantalu: ‘దప్పళం’ భోజనానంద రాగం.. ఆ ఆరు రుచులూ ఉన్న వంటకాన్ని..
ఒక ద్రవ్యంలోని విటమిన్లు మినరల్స్, ఇతర రసాయనాలే దానికి వగరూ, తీపీ లాంటి రుచుల్ని ఇస్తున్నాయి. కాకరకాయలో కుకుర్బి టాసిన్ గ్లైకోసైడ్స్ చేదు రుచిని ఇచ్చి, స్థూల కాయాన్ని, షుగర్ని తగ్గించి పోషణనిస్తుంది. కాకరకాయ బిట్టర్ టానిక్ అందుకే! పసుపులో ఉండే కర్కుమిన్ దానికి వగరు రుచినిస్తోంది.
Rice paper: ‘రైస్ పేపర్’ను చుట్టేస్తున్నారు!
మునుపెన్నడూ లేనంతగా ప్రజల్లో నేడు ఆరోగ్య స్పృహ బాగా పెరిగింది. ఏం తిన్నా ఆరోగ్యకరంగానే ఉందా? అని ఒకటికి పది సార్లు ఆలోచిస్తున్నారు. అంతేనా... నగరాల్లో అయితే తక్కువ క్యాలరీలు, జీరో ఫ్యాట్గా ఉండాలని కోరుకుంటున్నారు.
Vantalu: ముదిరిన పచ్చిమిరపకాయలకు చిల్లులు పెట్టి...
పొగాకు, ఆలు, టమాటా, మిరపకాయల్ని స్పెయిన్ ద్వారా అందుకుని పోర్చు గీసులు మనకు తెచ్చి పరిచయం చేశారు. పాండురంగడి శక్తిమిరప ఘాటులా ఉంటుందంటాడు ఓ కీర్తనలో పురందరదాసు.
Vantalu: ఆ పేరుతో ఓ బూరె వంటకం ఉందన్న సంగతి మీకు తెలుసా..
అంగ, వంగ, కళింగ, బంగాళ, నేపాళ, ఘూర్జర, టెంకణ, చోళ, సింధు, మరాట, లాట, మత్స్య, విదర్భ, సౌరాష్ట బర్బర, మగధ, ఆంధ్ర... ఇలా ప్రాచీనకాలంలో భారతదేశంలో అంతర్భాగమైన అనేక రాజ్యాలలో బర్బర ఒకటి. ఈ బర్బర పేరుతో ఒక బూరె వంటకం గురించి క్షేమకుతూహలం పేర్కొంది. ఘారాపూపకం పేరుతో గోధుమ పిండి బూరెల్ని. బర్బరాపూపకం పేరుతో బియ్యప్పిండి బూరెల్ని పేర్కొన్నాడు.
Bread: ఈ బ్రెడ్ రుచే వేరుగా..!
ఐస్ల్యాండ్... ఆ పేరు వింటేనే మంచును తాకిన అనుభూతి కలుగుతుంది. ఉత్తర ధ్రువానికి దగ్గరగా ఉన్న ఆ దేశానికి వెళ్తే చలికి గడ్డకట్టుకపోవాల్సిందే. అయితే అక్కడ ఉష్ణగుండాలు ఉండడం భౌగోళికంగా ఆశ్చర్యం కలిగించే విషయం. భూ ఉష్ణశక్తిని ఎక్కువగా వినియోగించే దేశాల్లో ఐస్లాండ్ ఒకటి. ఈ శీతల దేశానికి టూరిస్టుల సందడి ఎక్కువే.
Vantalu: బూరెల్ని అమృతరసాల పద్ధతిలో చేస్తుంటే..
కొన్ని వంటకాల్లో సూక్ష్మాలుంటాయి. వాటిని మనం పట్టించుకోం. హడావిడిగా వండటం హడావిడిగా తినటం అనే అలవాట్ల వలన ఆహారంలో స్వారస్యాన్ని కూడా మనం పొంద లేకపోతున్నాం. బూరెలు మనందరికీ తెలిసిన వంటకమే! వాటిని ఇప్పుడు చెప్పబోయే అమృతరసాల పద్ధతిలో వండుకుంటే ఎంతో ఆరోగ్యదాయకంగా ఉంటాయి.
Vantalu: అట్టుని అట్టేపెట్టుకున్నాం..
అప్పచ్చులు మూడు రకాలు. అట్లు, రొట్టెలు, దోసెలని! నిప్పులపైన లేదా పెనంపైన కాల్చి నవే ప్రముఖంగా అప్పచ్చులు. ఈమూడింటిలో బొబ్బట్లు, కడియపు అట్లు, చాపట్లు, మినపట్లు, పెసరట్లు ఇవన్నీ అట్టు పదంతో ముడిపడి ఏర్పడ్డవి. కాబట్టి ‘అట్టు’ మనది!
Soft Chapati Making Tips: చపాతీలు మెత్తగా.. మృదువుగా రావాలంటే.. ఈ చిట్కాలు పాటించండి
ఇంట్లో చేసుకునే చపాతీలు గట్టిగా వస్తాయి. ఇవి మెత్తగా .. మృదువుగా రావాలంటే.. ఈ చిట్కాలు ఫాలో కావాలి.
‘భైమి’ ... పవిత్రమైన హల్వా
‘క్షేమకుతూహలం’ పాకశాస్త్ర గ్రంథం ‘భైమి’ అనే హల్వా లాంటి ఈ పవిత్రాహారాన్ని పేర్కొంది. దీన్ని వండటానికి నాణ్యమైన గోధుమపిండి, చాలినంత నెయ్యి కావాలి. కొబ్బరి నీళ్లు లేదా కొబ్బరి తురుముని పిండి తీసిన కొబ్బరి పాలు సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.
బంగారం లాంటి అన్నం.. మనవాళ్లు మొదటగా రుచి చూసింది ఏంటంటే..
పప్పుధాన్యాల్లో పెసరపప్పునే తెలుగువారు మొదటగా రుచి చూశారని చరిత్ర. పెసర చేనునే ‘పైరు’ అన్నారు ఆ తర్వాత అన్ని పంట చేలనూ పైరు అనటం మొదలు పెట్టారు. పైరగాలి అంటే సాయంకాల సమయంలో వీచే తూర్పు గాలి.